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ちりめんは九州宮崎産、四国愛媛産の良質なよく干したものを混ざりものの無いように選別して、酒、醤油でコトコトと一時間ほど煮、出汁がなくなる寸前に金網にあげ五六時間干して仕上げます。毎年五月中旬になると、京都瑞穂の山椒の実がふくらみ大きく艶やに育ちます。例年その実の軸を丁寧に取り除き、お湯にくぐらせざるに入れよく干して冷凍室に入れます。